유산균을 두배로 케피어 만들기

딸기케피어

케피어는 발효된 유제품으로, 장 건강을 개선하는 프로바이오틱스가 풍부합니다. 소화 효소가 포함되어 소화와 영양소 흡수를 돕고, 항산화 효과로 세포 손상을 방지합니다.

 

 

유산균이 요거트 보다 두 배가 많은 케피어

케피어는 유산균과 효모가 풍부하게 포함된 발효유로, 요거트보다 유산균의 종류와 양이 더 많습니다. 케피어는 다양한 유산균과 효모가 혼합된 복합 발효 제품으로, 일반적으로 락토바실러스, 락토코쿠스, 레우코노스톡, 아세토박터 그리고 효모인 사카로미세스, 클루버로 미시즈 등이 포함되어 있습니다. 이로 인해 케피어는 요거트보다 더 많은 종류의 유산균을 포함하고 있으며, 유산균의 총량도 요거트보다 두 배 이상 많을 수 있습니다.

케피어는 케피어 그레인이라는 특수한 미생물 덩어리를 사용하여 발효됩니다. 이 그레인은 유산균과 효모가 함께 존재하여, 우유를 발효시키는 과정에서 다양한 유익한 성분을 생성합니다. 발효 과정에서 생성되는 유산은 우유의 단백질을 분해하여 부드럽고 크리미 한 질감을 만들어냅니다. 케피어는 단백질, 칼슘, 비타민 B군, 마그네슘, 인 등 다양한 영양소가 풍부합니다. 특히 유산균이 많아 장 건강에 도움을 줄 수 있으며, 유당이 발효되면서 유당이 감소하므로 유당 불내증이 있는 사람들도 비교적 쉽게 소화할 수 있습니다.

케피어는 장내 유익균을 증가시키고 면역력을 강화하는 데 도움을 줄 수 있으며, 항염증 효과와 항산화 작용이 있어 전반적인 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 요거트는 주로 락토바실러스 불가리쿠스, 스트렙토코쿠스 서모필루스 두 가지 유산균으로 발효됩니다. 반면, 케피어는 다양한 유산균과 효모가 혼합되어 있어 미생물의 종류가 훨씬 더 많습니다.

요거트는 일반적으로 40~45도에서 4~6시간 동안 발효되지만, 케피어는 실온에서 24~48시간 동안 발효됩니다. 케피어는 요거트보다 더 신맛이 나고, 질감이 더 묽고 크리미 하며, 효모가 포함되어 있어 약간의 탄산감이 느껴질 수 있습니다. 케피어는 요거트보다 두 배 이상의 유산균을 포함하고 있으며, 다양한 미생물과 영양소가 풍부하여 건강에 많은 이점이 있습니다.

장 건강을 증진시키고 면역력을 강화하는 데 도움을 줄 수 있는 훌륭한 발효유로, 정기적으로 섭취하면 건강한 식습관을 유지하는 데 큰 도움이 될 것입니다.

케피어 재료 준비

• 케피어 그레인: 케피어를 발효시키는 데 필요한 미생물 덩어리입니다.
• 우유: 일반적으로 전유, 저지방 우유 또는 식물성 우유를 사용할 수 있습니다.
• 깨끗한 유리병: 발효를 위한 용기입니다.
• 플라스틱 체: 케피어 그레인을 걸러내는 데 사용합니다.
• 나무 숟가락: 금속이 아닌 나무로 된 숟가락을 사용합니다.

케피어 만드는 방법

케피어를 만드는 방법은 간단합니다. 먼저 깨끗한 유리병에 케피어 곰팡이를 넣습니다. 일반적으로 1~2 큰술 정도의 곰팡이가 필요합니다. 그다음, 케피어 곰팡이 위에 우유를 부어줍니다. 대략 2컵(500ml) 정도의 우유가 적당합니다. 케피어 곰팡이는 온라인에 쉽게 구매할 수 있습니다.

이후 유리병의 입구를 거즈나 깨끗한 천으로 덮고 고무줄로 고정합니다. 이렇게 하면 공기가 통하면서도 먼지나 벌레가 들어가지 않도록 보호할 수 있습니다. 유리병을 따뜻한 곳에 두고 24시간에서 48시간 동안 발효시킵니다. 발효 시간은 온도와 개인의 취향에 따라 다를 수 있으며, 발효가 진행되면 우유가 걸쭉해지고 신맛이 나기 시작합니다.

발효가 끝나면 케피어를 체에 걸러서 곰팡이를 분리합니다. 이렇게 하면 액체 형태의 케피어가 남고, 남은 곰팡이는 다음에 사용할 수 있습니다. 완성된 케피어는 냉장고에 보관하여 1주일 정도 먹을 수 있으며, 필요할 때마다 꺼내서 마시면 됩니다.

추가로, 발효 시간을 조절하여 케피어의 신맛을 조절할 수 있습니다. 더 오래 발효할수록 신맛이 강해집니다. 케피어 곰팡이는 여러 번 재사용할 수 있으며, 사용 후에는 깨끗한 물로 헹구고 새로운 우유와 함께 다시 사용할 수 있습니다. 마지막으로, 케피어에 과일, 꿀, 또는 견과류를 추가하여 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.