류수영 무생채 - 54321 황금비율로 10분 만에 뚝딱!

편의점 도시락 무생채가 맛있어서 집에서도 만들어보고 싶었는데, 레시피마다 양념 비율이 제각각이라 고민했던 적 있으시죠? 저도 그랬어요. 그러다 류수영 셰프의 54321 비율을 알게 됐고, 이제는 눈 감고도 만들 수 있을 정도로 자주 해먹고 있습니다.

솔직히 말하면, 이 레시피 알고 나서 편의점 무생채는 안 사게 됐어요. 500g 무 한 개면 편의점 3~4개 분량이 나오는데, 재료비는 1,000원도 안 들거든요. 게다가 만드는 시간도 10분이면 충분하니 굳이 비싼 돈 주고 살 이유가 없더라고요.

이 레시피의 가장 큰 장점은 숫자만 기억하면 끝이라는 거예요. 고춧가루 5, 설탕 4, 식초 3, 간장 2, 액젓 1. 이 다섯 가지만 순서대로 넣으면 실패 확률이 거의 제로입니다.

왜 54321 비율일까?

단순히 외우기 쉬워서가 아닙니다. 이 비율은 한국인의 입맛에 딱 맞는 단짠새콤 감칠맛의 완벽한 조합이거든요.

제가 예전에 다른 레시피로 만들 때는 10번 만들면 3번은 "어, 뭔가 이상한데?" 싶었어요. 너무 시거나, 너무 달거나, 간이 안 맞거나. 그런데 54321로 바꾸고 나서는 단 한 번도 실패한 적이 없습니다. 심지어 요리 안 하는 남편도 이 비율로 만들어서 성공했을 정도예요.

고춧가루가 가장 많은 5로 시작하는 건 색감과 매콤함의 베이스를 잡아주기 위해서고, 설탕 4는 무의 아삭한 식감을 살리면서 전체적인 단맛의 균형을 맞춰줍니다. 식초 3은 상큼함을 더해 느끼함을 잡아주고, 간장 2와 액젓 1은 짠맛과 깊은 감칠맛을 책임집니다.

특히 다른 무생채 레시피와 달리 마늘을 넣지 않는 게 포인트예요. 그래서 특유의 시원하고 깔끔한 맛이 살아나죠. 비빔면에 올려도, 보쌈 쌈 채소로 먹어도, 그냥 밥반찬으로 먹어도 전부 잘 어울립니다.

500g 무 기준, 정확한 계량법

무 반 개에서 한 개 정도(약 500g) 기준으로 밥숟가락(큰술)을 사용하면 됩니다.

기본 양념 (밥숟가락 기준)

• 고춧가루: 5큰술
• 설탕: 4큰술
• 식초: 3큰술
• 간장: 2큰술
• 액젓: 1큰술
• 소금(천일염): 0.5~1큰술 (무 절임용, 취향껏 조절)

여기에 송송 썬 대파 1대 정도를 추가하면 풍미가 한층 더 살아납니다. 깨나 참기름은 선택사항이에요.

밥숟가락이 15ml 정도니까, 계량스푼이 없어도 집에 있는 일반 숟가락으로 충분합니다. 정확하게 재려고 스트레스 받지 마세요. 이 레시피의 매력은 대충 해도 맛있다는 거니까요.

각 양념이 하는 일

고춧가루는 그냥 색만 내는 게 아닙니다. 청량감 있는 매콤함을 더해서 무생채 특유의 상쾌한 느낌을 만들어요.

설탕의 역할이 생각보다 중요합니다. 단맛만 더하는 게 아니라 무를 절일 때 수분을 적당히 빼주고 조직을 부드럽게 만들어줘요. 그래서 무가 더 아삭하게 느껴지는 거예요.

식초가 들어가면 전체적으로 산미가 살아나면서 개운한 뒷맛이 납니다. 이게 빠지면 그냥 달고 짠 무절임이 되어버려요.

간장은 짠맛의 베이스이면서 색상을 어둡게 해서 고급스러움을 더합니다. 감칠맛의 기본 토대를 만들어주는 역할이죠.

액젓은 이 레시피의 히든카드입니다. 멸치, 까나리, 참치, 꽃게, 조개 등 어떤 액젓을 쓰느냐에 따라 풍미가 달라져요. 개인적으로는 까나리액젓 추천합니다. 깊고 은은한 감칠맛이 일품이거든요.

주변 반응이 증명하는 맛

명절 때 시댁에 가져갔더니 시어머니가 레시피 알려달라고 하시더라고요. 평소에 제 요리에 별 관심 없으시던 분인데 말이죠. 그 후로 시댁 집안 단톡방에 이 레시피가 공유됐고, 이제는 명절 때마다 누군가는 꼭 54321 무생채를 만들어 옵니다.

회사 점심 도시락 반찬으로 싸갔더니 옆자리 동료가 "이거 어디서 샀어요?"라고 물어봤어요. 직접 만들었다고 했더니 믿지 않더라고요. 그만큼 맛이 완성도 있다는 뜻이죠.

가족들 반응도 확실히 달라졌습니다. 예전에는 무생채를 만들어도 한두 끼 먹고 남았는데, 이제는 한 통 만들면 이틀이 못 갑니다. 남편은 심지어 "오늘 저녁 메뉴 뭐야?" 물어볼 때 "무생채 있으면 다른 건 상관없어"라고 할 정도예요.

실패하지 않는 3가지 팁

무는 가늘게 채 썰수록 좋습니다 - 양념이 빨리 배고 식감도 부드러워요. 칼질이 서툴러도 괜찮습니다. 채칼이나 필러 사용하면 10초 컷이에요.

설탕과 소금으로 먼저 절이세요 - 10분 정도 둔 후 물기를 살짝 짜내면 양념이 훨씬 잘 스며듭니다. 이 과정 하나만으로도 식감이 완전히 달라져요.

하루 숙성이 베스트 - 바로 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 하루 재우면 맛이 완전히 달라져요. 저는 항상 두 통씩 만들어서 하나는 당일, 하나는 다음 날 먹습니다. 숙성된 게 훨씬 감칠맛이 깊거든요.

이런 분들께 특히 추천합니다

✓ 요리 초보인데 김치류 만들어보고 싶으신 분 - 이것보다 쉬운 레시피 없습니다. 숫자 5개만 기억하면 돼요.

✓ 매번 김치 사 먹기 부담스러우신 분 - 편의점 무생채 한 팩에 3,000~5,000원인데, 이건 1,000원이면 4배 이상 만들 수 있어요.

✓ 밥반찬 메뉴가 고민이신 분 - 아침에 10분만 투자하면 3~4일 먹을 반찬 완성입니다.

✓ 손님 접대용 간단한 반찬이 필요하신 분 - 보기에도 예쁘고 맛도 깔끔해서 손님상에 내놔도 손색없어요.

자주 묻는 질문들

Q. 고춧가루가 너무 많은 것 같은데, 맵나요?
A. 생각보다 안 매워요. 고춧가루 자체가 색과 풍미를 내는 역할이 커서 실제 매운맛은 적당한 수준입니다. 저희 아이(7살)도 잘 먹을 정도예요. 그래도 걱정되면 4큰술로 줄여보세요.

Q. 식초 대신 다른 걸 써도 되나요?
A. 일반 식초, 현미식초, 사과식초 모두 가능합니다. 사과식초를 쓰면 좀 더 부드럽고 과일향이 나요. 저는 집에 있는 걸로 아무거나 써요.

Q. 액젓이 없으면 어떡하죠?
A. 국간장이나 멸치액젓으로 대체 가능합니다. 다만 감칠맛이 조금 약해질 수 있어요. 그래도 맛없지는 않으니 걱정 마세요.

Q. 얼마나 보관할 수 있나요?
A. 냉장 보관 기준 3~4일 정도가 적당합니다. 시간이 지나면 무에서 수분이 나와 맛이 묽어질 수 있어요. 근데 사실 그 전에 다 먹게 됩니다. 저희 집은 한 번 만들면 2일 안에 동나요.

Q. 54321 비율, 다른 요리에도 쓸 수 있나요?
A. 오이소박이, 열무김치 등 다른 채소 절임에도 응용 가능합니다. 다만 채소마다 수분 함량이 달라서 소금 양은 조절이 필요해요. 저는 이 비율 알고 나서 무생채뿐만 아니라 오이무침, 배추겉절이도 이걸로 만듭니다.

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마지막으로 한마디 덧붙이자면, 이 레시피 한 번만 성공해보세요. 그러면 왜 SNS에서 난리인지, 왜 류수영 셰프 레시피가 검증됐다고 하는지 바로 이해하실 겁니다. 숫자 다섯 개로 이렇게 완벽한 맛을 낼 수 있다는 게 신기할 정도니까요.