돼지 껍데기 손질
큰 그릇에 물을 담고 돼지 껍데기를 담가둡니다. 물에 담가두면 껍데기에 붙어 있는 이물질이나 혈액 등을 쉽게 제거할 수 있습니다. 그리고 돼지껍데기에서 특유의 냄새가 날 수 있는데, 물에 담가두면 이 냄새를 어느 정도 줄일 수 있습니다.
또한 물에 담가두면 껍데기를 부드럽게 되어 조리할 때 더 잘 익고, 식감이 좋아집니다. 물은 담가둘 때는 깨끗한 수돗물이나 정수된 물을 사용하는 것이 좋습니다. 소금을 약간 넣은 소금물에 담가두면 잡내를 제거하고 식감을 개선할 수 있습니다.
또한, 물에 식초를 섞어 담가두면 냄새를 줄이고 세척 효과를 높일 수 있으며, 항균 효과도 있습니다. 담가두는 물은 차가운 물이 좋으며, 뜨거운 물은 껍데기를 익히게 할 수 있으므로 피해야 합니다.
소금과 식초 또는 레몬즙을 사용해 껍데기를 문질러 줍니다. 이렇게 하면 냄새가 줄어들고 표면의 불순물도 제거됩니다. 문지른 후에는 깨끗한 물로 여러 번 헹궈 남아있는 소금과 불순물을 완전히 제거합니다.
다음으로 돼지껍데기에 붙어 있는 기름을 가위등으로 조심스럽게 잘라냅니다. 이렇게 하면 껍데기가 더 바삭하게 잘 구워집니다.
손질한 돼지껍데기를 원하는 크기로 잘라줍니다. 일반적으로 5~10cm 정도의 크기가 적당합니다. 너무 작게 자르면 구울 때 껍데기가 부서지기도 하고 쫄깃하지가 않습니다.
잘라낸 돼지껍데기를 다시 한번 흐르는 물에 헹궈 남아있는 불순물이나 소금기를 제거하고 키친타월이나 깨끗한 수건으로 잘 닦아 물기를 제거합니다. 물기가 남아 있으면 구울 때 기름이 튈 수 있으니 꼭 제거해 주어야 합니다.
돼지 껍데기 굽기
팬을 중불로 예열합니다. 팬이 충분히 뜨거워져야 돼지껍데기가 잘 구워지므로, 팬에 물 한 방울을 떨어뜨려 보세요. 물방울이 튀어 오르면 팬이 준비된 것입니다.
돼지껍데기를 팬에 올립니다. 이때 껍데기를 한 번에 너무 많이 올리지 말고 공간을 두고 고르게 굽습니다. 껍데기를 올린 후 약 5~7분 정도 굽습니다. 이때 껍데기가 바삭해지기 시작하고, 기름이 빠져나오면서 소리가 나기 시작합니다. 팬에서 기름이 튀는 소리가 나면 잘 구워지고 있다는 신호입니다.
한 면이 바삭하게 구워지면 조심스럽게 뒤집습니다. 뒤집은 후에도 약 5~7분 정도 더 구워줍니다. 두 번째 면도 바삭하게 구워져야 합니다. 껍데기가 부풀어 오르고 겉면이 황금색으로 변하면 잘 구워진 것입니다.
구운 돼지껍데기를 팬에서 꺼내어 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다. 마지막으로 구운 돼지껍데기를 접시에 담고, 소금이나 후추를 뿌려 간을 맞춥니다. 구운 돼지 껍데기를 접시에 담고, 원한다면 양파와 대파를 곁들여 소스나 쌈장과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
구운 돼지 껍데기와 잘 어울리는 사이드 메뉴로는 김치, 상추와 쌈장, 무생채, 마늘과 고추, 볶음밥, 파무침 등이 있습니다. 개인의 취향에 따라 다양한 사이드 메뉴를 추가해 즐길 수 있습니다.
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