김장 양념 전라도 레시피

전라도 김장 양념은 강한 짠맛과 매운맛이 특징입니다. 주로 젓갈과 고추 양념을 많이 사용하여 짜고 매운맛이 강합니다. 찹쌀풀로 양념의 농도를 조절하는 조리법이 독특합니다. 찹쌀풀과 젓갈의 조화로운 배합 덕분에 발효가 잘 되어 깊고 풍부한 맛을 냅니다.

전라도 김장양념 재료

 

전라도 김장 양념은 감칠맛이 특징입니다. 멸치액젓이나 새우젓과 같은 해산물 염장을 사용하여 단순히 짠맛을 넘어 풍미가 있습니다.

 

또한, 배추와 무, 고춧가루 외에도 다양한 채소와 사과나 배를 활용하여 매운맛이 강하지만 적절한 단맛과 신맛이 조화를 이루어 매운맛이 부담스럽지 않게 느껴집니다. 발효가 잘 되어 깊은 맛을 내며, 시간이 지날수록 그 맛이 더욱 깊어지는 특징이 있습니다.

 

주요 재료로는 고춧가루 580g, 멸치 액젓 3/5컵, 멸치 진젓 1컵, 갈치 속젓 1/3컵, 새우젓 70g, 붉새우젓 4큰술, 생새우 30g, 간 양파 300g, 통마늘 1.2kg, 생강 200g, 사과 1개, 배 2개, 청각이 있습니다.

 

1. 고춧가루는 김치의 매운맛과 색깔을 결정짓고, 멸치 액젓과 멸치 진젓은 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

2. 갈치 속젓과 새우젓은 짭짤한 맛과 해산물의 풍미를 추가하며, 생새우는 신선한 바다의 맛을 더해줍니다.

3. 간 양파는 단맛과 풍미를 부여하고, 통마늘과 생강은 강한 향과 맛을 더해줍니다.

4. 사과와 배는 자연스러운 단맛을 더해주고, 청각은 아삭한 식감을 추가하는 선택 재료입니다.

 

 

 

전라도 김장 양념 만드는 방법

 

1. 먼저 통마늘은 껍질을 벗기고 생강도 껍질을 벗겨 준비합니다. 사과와 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 작게 썰어줍니다. 생새우는 깨끗이 씻어 준비합니다.

 

2. 믹서기나 푸드 프로세서를 사용하여 통마늘, 생강, 간 양파, 사과, 배를 함께 갈아줍니다. 이때 물을 조금 추가하면 갈기가 수월해집니다.

 

3. 갈아낸 재료는 큰 볼에 담아둡니다. 갈아낸 재료에 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 멸치 액젓, 멸치 진젓, 갈치 속젓, 새우젓, 붉새우젓을 차례로 넣고 잘 섞어줍니다.

 

4. 마지막으로 생새우를 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 청각을 사용할 경우 미리 씻어서 물기를 제거한 후 양념에 넣고 잘 섞어줍니다. 양념의 맛을 보고 필요에 따라 소금이나 추가적인 액젓으로 간을 맞춥니다. 각 재료의 맛이 잘 어우러지도록 충분히 섞어주세요.

 

5. 완성된 양념은 깨끗한 유리병이나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 김장할 때까지 잘 숙성시켜 주세요. 이렇게 만든 전라도 김장 양념은 배추나 무와 함께 사용하여 맛있는 김치를 담글 수 있습니다. 김치가 발효되면서 양념의 맛이 더욱 깊어지니, 시간이 지나면서 맛을 즐겨보세요.