프랑스 요리 키슈 레시피와 만들 때 주의점

키슈

키슈(Quiche)는 프랑스의 전통적인 파이로, 주로 크림과 계란을 기본으로 한 속재료를 넣어 구운 요리입니다. 가장 유명한 종류는 '키슈 로렌'으로, 베이컨과 치즈가 들어갑니다.

키슈 재료

• 밀가루 200g
• 차가운 버터 100g (작게 썬 것)
• 소금 1/2 작은술
• 찬물 4-5 큰술
• 계란 3개
• 생크림 200ml (또는 우유)
• 우유 100ml
• 소금, 후추 (기호에 따라)
• 베이컨 100g (또는 다른 재료: 시금치, 양파, 치즈 등)
• 치즈 (그뤼에르 또는 체다) 100g (강판에 간 것)

키슈 조리 방법

1. 파이지 만들기

• 밀가루와 소금 혼합: 큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다.
• 버터 섞기: 차가운 버터를 넣고 손끝으로 부드럽게 비벼서 고운 모래 같은 질감이 될 때까지 섞습니다.
• 반죽 만들기: 찬물을 조금씩 추가하면서 반죽이 하나로 뭉칠 때까지 섞습니다. 너무 많이 반죽하지 않도록 주의합니다.
• 냉장 보관: 반죽을 랩에 싸서 최소 30분 동안 냉장고에 둡니다.

2. 속재료 준비

• 베이컨 볶기: 팬에 베이컨을 넣고 바삭하게 볶은 후, 기름을 제거하고 식힙니다.
• 계란 혼합: 큰 볼에 계란, 생크림, 우유를 넣고 잘 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

3. 파이지 속 채우기

• 오븐 예열: 오븐을 180도(섭씨)로 예열합니다.
• 파이지 펼치기: 냉장고에서 반죽을 꺼내어 밀대로 얇게 밀어 파이 틀에 맞게 펼칩니다. 바닥과 가장자리를 잘 눌러줍니다.
• 속재료 넣기: 볶은 베이컨과 간 치즈를 파이지 위에 고르게 뿌린 후, 계란 혼합물을 부어줍니다.

4. 굽기

• 굽기: 예열된 오븐에 키슈를 넣고 약 30-40분 동안, 또는 겉면이 황금색이 될 때까지 구워줍니다.
• 식히기: 다 구워지면 오븐에서 꺼내어 약간 식힌 후, 조각으로 잘라서 서빙합니다.

채소키슈

 

키슈 만들 때 주의점

• 신선한 채소와 고기를 사용해야 맛이 좋습니다.
• 채소는 물기를 제거하고 사용해야 합니다.
• 계란과 크림의 비율이 중요합니다. 3개의 계란에 200ml의 크림이 적당합니다.
• 오븐을 미리 예열하는 것이 중요합니다. 예열이 부족하면 키슈가 고르게 익지 않을 수 있습니다.
• 키슈는 너무 오래 구우면 바닥이 탈 수 있습니다. 따라서 중간에 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
• 치즈를 너무 많이 올리면 안쪽이 익기 힘들 수 있습니다. 적당량을 사용하여 고르게 분포시키는 것이 중요합니다.
• 간을 맞추는 것이 중요합니다. 너무 짜거나 싱거운 키슈가 되지 않도록 주의하세요.
• 키슈는 오븐에서 꺼낸 후 잠시 식힌 후에 자르는 것이 좋습니다.
• 남은 키슈는 냉장 보관하며, 재가열 시에는 오븐에서 다시 데우는 것이 가장 좋습니다.