마들렌 만들기 맛 보장

마들렌

마들렌(Madeleine)은 프랑스의 전통적인 작은 케이크로, 주로 버터, 설탕, 밀가루, 계란으로 만들어집니다. 마들렌은 독특한 조개 모양의 틀에서 구워지며, 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다.

 

마들렌 만들기 재료 준비

• 버터: 100g (무염버터 추천, 녹인 후 식힌 것)
• 설탕: 100g (흰 설탕 또는 갈색 설탕 사용 가능)
• 계란: 2개 (실온에 두어 사용)
• 밀가루: 100g (중력분 또는 박력분)
• 베이킹파우더: 1/2 작은술
• 소금: 한 꼬집
• 레몬 제스트: 1 작은술 (선택 사항, 신선한 레몬의 껍질)
• 바닐라 추출물: 1 작은술 (선택 사항, 향을 더해줌)

마들렌 만들기 도구

• 마들렌 틀 (실리콘 틀도 가능)
• 믹싱 볼 (큰 것)
• 거품기 또는 핸드 믹서
• 체 (밀가루와 베이킹파우더를 체칠 때 사용)
• 스패출러 (반죽을 섞고 긁어낼 때 사용)
• 오븐
• 주걱 (반죽을 틀에 담을 때 사용)

 

마들렌 만들기

마들렌 만들기

1. 재료 준비

• 무염버터 100g을 중탕이나 전자레인지에서 녹입니다.
• 전자레인지 사용 시 10초 간격으로 돌리며 녹여주세요.
• 녹인 후에는 반드시 식혀줍니다.
• 계란은 실온에 두어 차가운 상태가 아닌 상태에서 사용합니다.
• 실온에서 사용하면 반죽이 더 잘 섞입니다.

2. 오븐 예열

• 오븐을 180도(섭씨)로 예열합니다. 예열이 완료되면 마들렌이 고르게 구워집니다.

3. 계란과 설탕 섞기

• 큰 믹싱 볼에 계란 2개와 설탕 100g을 넣습니다.
• 거품기나 핸드 믹서를 사용하여 약 5분간 휘핑합니다.
• 이때, 계란 혼합물이 밝은 노란색으로 변하고 부풀어 오르는 것이 중요합니다.
• 이 과정에서 공기가 들어가 마들렌을 부풀어 오르게 합니다.

4. 녹인 버터 추가

• 식힌 녹인 버터를 계란 혼합물에 천천히 부으면서 섞어줍니다.
• 이때, 거품기를 사용하여 부드럽게 섞어줍니다.

5. 마른 재료 섞기

• 밀가루 100g, 베이킹파우더 1/2 작은술, 소금 한 꼬집을 체에 쳐서 계란 혼합물에 넣습니다.
• 이때 레몬 제스트와 바닐라 추출물도 추가합니다.
• 스패출러를 사용하여 가볍게 섞어줍니다.
• 반죽이 너무 과하게 섞이지 않도록 주의하며, 가루가 보이지 않을 정도로만 섞습니다.

6. 반죽 휴지

• 반죽을 덮고 냉장고에서 약 30분간 휴지 시킵니다.
• 반죽이 차가워지면 구울 때 더 잘 부풀어 오릅니다.

7. 반죽 채우기

• 냉장고에서 반죽을 꺼내고, 마들렌 틀에 반죽을 2/3 정도 채워줍니다.
• 반죽이 부풀어 오르기 때문에 너무 많이 채우지 않도록 주의합니다.

8. 굽기

• 예열된 오븐에 마들렌 틀을 넣고 약 10-12분간 구워줍니다.
• 마들렌의 가장자리가 황금색으로 변하고, 가운데가 부풀어 오르면 다 구워진 것입니다.
• 구워지는 동안 오븐을 열지 않도록 주의하세요.

9. 식히기

• 구워진 마들렌을 오븐에서 꺼내고, 틀에서 잠시 식힌 후, 틀에서 조심스럽게 꺼냅니다.
• 마들렌이 너무 뜨거울 때 꺼내면 부서질 수 있으니, 약간 식힌 후에 꺼내는 것이 좋습니다.

마들렌 만들 때 주의점

1. 재료의 온도

• 계란은 실온에 두어야 합니다. 차가운 계란을 사용하면 반죽이 잘 섞이지 않거나 부풀지 않을 수 있습니다.
• 녹인 버터는 너무 뜨겁지 않게 식혀서 사용해야 합니다. 뜨거운 버터를 사용하면 계란이 익어버릴 수 있습니다.

2. 반죽 섞기

• 밀가루를 너무 많이 섞지 않도록 주의해야 합니다.
• 반죽이 부드럽고 고루 섞일 정도로만 섞어야 마들렌이 부풀고 촉촉한 식감을 유지합니다.

3. 반죽 휴지

• 반죽을 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시켜야 합니다.
• 이 과정은 마들렌의 특유의 모양과 식감을 살리는 데 중요합니다.
• 휴지 시간이 부족하면 마들렌이 제대로 부풀지 않을 수 있습니다.

4. 오븐 온도

• 오븐의 온도가 너무 높거나 낮으면 마들렌이 고르게 구워지지 않을 수 있습니다.
• 오븐 온도를 미리 확인하고, 필요하다면 오븐 온도계를 사용해 정확한 온도를 유지하세요.

5. 굽는 시간

• 마들렌은 빠르게 구워지므로, 굽는 시간을 잘 체크해야 합니다.
• 10-12분 정도가 일반적이지만, 오븐에 따라 다를 수 있으니 가장자리가 황금색이 될 때까지 굽습니다.

6. 틀 준비

• 마들렌 틀에 충분히 기름칠을 해주어야 마들렌이 쉽게 빠져나옵니다.
• 버터나 스프레이 오일을 사용하여 틀의 모든 부분에 고르게 발라주세요.

7. 식히기

• 마들렌을 오븐에서 꺼낸 후, 틀에서 잠시 식힌 다음, 틀에서 꺼내어 완전히 식혀야 합니다.
• 너무 빨리 꺼내면 모양이 무너질 수 있습니다.