집에서 만들어 먹는 이탈리안 피자 파스타 샐러드 디저트1 집에서 만들어 먹는 이탈리안 피자 파스타 샐러드 디저트 이탈리아 요리의 핵심은 복잡한 기술이 아닙니다. 올바른 재료 선택, 정확한 온도 관리, 그리고 충분한 숙성 시간—이 세 가지만 제대로 이해하면 집에서도 전문점 수준의 결과물을 만들어낼 수 있습니다. 1단계: 재료 선택의 과학밀가루 종류가 식감을 결정한다밀가루 종류 단백질 함량 적합한 요리 식감 특징강력분12-14%피자 도우, 식빵쫄깃하고 탄력 있음중력분9-11%케이크, 쿠키부드럽고 가벼움박력분7-9%과자류바삭하고 연함나폴리 피자의 특징적인 쫄깃함은 강력분의 높은 글루텐 함량에서 비롯됩니다. 중력분으로 대체할 경우 도우가 찢어지기 쉽고, 구운 후 딱딱해지는 현상이 발생합니다. 반드시 단백질 함량 12% 이상의 강력분을 사용하세요.물 온도와 이스트 활성화미지근한 물(35-40°C)은 이스트의 발효를 촉진합.. 2025. 11. 10. 이전 1 다음
