김장김치 마늘 잘 고르기 신선도 유지 항산화 면역력 강화

 

김장김치 마늘 잘 고르기

 

요즘 시중에 유통되고 있는 마늘 중 70%는 중국산입니다. 육안으로 봐서는 전문가도 구분하기 쉽지 않습니다. 국내산은 알이 비교적 작지만 단단하고 대체로 잔뿌리가 완전히 달려 있습니다. 이에 반해 수입 마늘은 알이 굵고 무른 느낌이 들며 쪽 수가 10~13개로 국산보다 많고 잔뿌리가 운반과정에서 떨어져 나가 거의 없습니다. 깐 마늘도 국내산은 모양이 통통하고 끝 부분이 뾰족합니다.

 

한지형 통마늘 국내산의 특징

• 수염뿌리가 붙어있으며 가늘다.
• 속껍질이 연한 자주색을 띠고 흰 줄무늬가 많고 껍질이 얇다.
• 속껍질이 잘 벗겨지지 않고 마늘이 길고 가는 편이다

한지형 통마늘 중국산 특징

• 수염뿌리가 없거나 약간 붙어 있으며 굵다
• 속껍질이 진한 자주색을 띠고 흰 줄무늬가 적고 껍질이 두껍다.
• 속껍질이 잘 벗겨지고 마늘이 크고 통통하다.

한지형 깐 마늘 국내산 특징

• 색깔이 연하고 맑게 보인다.
• 모양이 뾰족하고 날씬하다.
• 등부분의 표면골이 많고 깊다.
• 뿌리 부분의 면적이 좁은 편이다.
• 마늘 면(面)이 세 개의 면을 이룬다

한지형 깐 마늘 중국산 특징

• 색깔이 우유 빛처럼 뿌옇다.
• 모양이 통통하고 끝 부분이 뭉툭하다.
• 등 부분의 표면골이 적고 얕다.
• 뿌리 부분의 면적이 넓은 편이다.
• 마늘 면(面)이 네 개 이상의 면을 이룬다.

난지형 통마늘 국내산

• 수염뿌리가 붙어있다.
• 껍질에 흙 등이 묻어있다.
• 크기가 고르지 않다.
• 겉껍질이 없거나 1~2겹 정도이다

난지형 통마늘 중국산

• 뿌리턱이 절단되어 수염뿌리가 없다.
• 겉껍질이 깨끗하고 밝은 색이다.
• 크기가 고르다.
• 속껍질이 2~3겹으로 마늘통을 완전히 싸고 있다.

난지형 깐 마늘 국내산

• 끝부분이 뾰족하다.
• 뿌리 부분의 면적이 좁다.
• 물로 세척한 깐 마늘 뿌리(원반) 부분이 거의 흰색이다.
• 상처부위가 황색 또는 흑갈색으로 썩어 들어간다.
• 면과 면 사이가 둥그스름하다.
• 색깔이 연노랑색을 띤다.

난지형 깐 마늘 중국산

• 끝 부분이 뭉툭하거나 뒤쪽으로 치우쳐 있다.
• 뿌리 부분의 면적이 넓다.
• 물로 세척한 깐 마늘 뿌리(원반) 부분이 검게 변색한 것이 많다.
• 상처의 안쪽 부분은 하얗게, 가장자리 부분은 검은색으로 썩는다.
• 면과 면 사이에 각이 져 있다.

 

 

 

김장김치 마늘은 김치의 신서도를 유지한다

 

김장김치에서 마늘은 김치의 신선도를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 마늘에는 항균 작용을 하는 성분이 포함되어 있어, 김치가 부패하거나 상하는 것을 방지하는 데 도움을 줍니다. 그중에서도 알리신이라는 성분이 특히 중요한데, 이는 마늘이 썰리거나 다져질 때 활성화되어 미생물의 성장을 억제하는 효과가 있습니다.

김장김치가 발효되는 과정에서 마늘은 김치의 pH를 낮추어 산성 환경을 만들어 줍니다. 이 산성 환경은 유해한 박테리아의 성장을 억제하고, 대신 유익한 유산균이 잘 자랄 수 있게 돕습니다. 유산균은 김치를 발효시키며 독특한 맛과 향을 만들어낼 뿐만 아니라, 김치를 더 안전하게 보존할 수 있게 합니다.

또한, 마늘은 김치의 풍미를 더해줄 뿐만 아니라, 김치의 수분을 유지하는 데도 기여합니다. 김치가 발효되면서 발생하는 유산균과 마늘의 조화는 김치의 맛을 깊고 풍부하게 만들어 주며, 이를 통해 김치의 신선도가 더 오래 유지될 수 있습니다.

마늘이 들어간 김치는 시간이 지나도 그 맛과 신선함을 잘 유지하는데, 이는 마늘의 항균 효과와 발효 과정에서의 역할 덕분입니다. 따라서 김장김치에 마늘을 충분히 넣는 것은 김치의 신선도를 높이고, 오랜 기간 동안 즐길 수 있는 맛있는 김치를 만드는 데 필수적입니다.

 

 

 

 

마늘의 항산화 작용

김장김치에 사용되는 마늘은 항산화 작용과 면역력 강화에 매우 중요한 역할을 합니다. 마늘에는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있어, 활성산소를 제거하는 데 도움을 줍니다. 활성산소는 환경오염, 스트레스, 잘못된 식습관 등으로 인해 생성되며, 이로 인해 세포가 노화되거나 질병에 걸릴 위험이 높아집니다.

 

마늘에 포함된 비타민 C, 셀레늄, 플라보노이드 같은 항산화 성분들이 활성산소와 싸워 세포의 건강을 지켜줍니다. 김장김치에 마늘을 넣으면 이러한 항산화 효과를 통해 체내 산화 스트레스를 줄이고 전반적인 건강을 개선하는 데 기여합니다.

 

마늘은 면역력을 강화하는 데도 탁월한 효과가 있습니다. 마늘에 포함된 알리신이라는 성분은 강력한 항균 및 항바이러스 효과를 가지고 있습니다. 알리신은 마늘을 다지거나 썰었을 때 활성화되며, 이 성분이 체내에 들어가면 면역 세포를 자극하여 면역 반응을 강화합니다. 이는 감염과 질병으로부터 몸을 보호하는 데 도움을 줍니다. 마늘은 또한 항염증 작용을 가지고 있어 염증을 줄이는 데 효과적입니다. 만성 염증은 다양한 질병의 원인이 될 수 있는데, 마늘을 섭취함으로써 염증 지표를 낮추고 전반적인 건강을 유지할 수 있습니다.

 

김장김치에 포함된 마늘은 이러한 효과를 통해 면역 체계를 더욱 튼튼하게 만들어 줍니다. 김장김치에서 마늘은 발효 과정과도 밀접한 관계가 있습니다. 김치가 발효되면서 유산균이 생성되는데, 이 유산균은 장 건강에 좋고 면역력 강화에 기여합니다.

 

마늘의 항산화 성분과 유산균의 조화는 면역 체계를 강화하고 체내에서 건강한 균형을 유지하는 데 도움을 줍니다. 김장김치에 들어가는 마늘은 항산화 작용과 면역력 강화에 중요한 역할을 하며, 항산화 성분은 세포 손상을 방지하고 면역력 강화 성분은 질병으로부터 몸을 보호합니다.