굴전 바삭하고 고소하고 속은 촉촉한 조리법

굴

탱글 탱글한 신선한 굴로 계란물을 입혀 노릇노릇하게 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 굴전이 만들어집니다. 간장의 찍어 먹으면 짭조름한 그 맛, 너무 맛있습니다.

굴전 재료 준비

• 신선한 굴 200g(껍질이 없는 것)
• 부침가루 1컵 (약 120g)
• 물 1/2컵 (약 120ml)
• 계란 1개
• 대파 1대 (잘게 썬 것)
• 소금 1/2작은술
• 후춧가루 약간
• 식용유 (부치기용)

굴전 조리법

1. 굴 손질하기

껍질 없는 굴을 고르는 방법은 먼저, 신선도를 확인하는 것이 가장 중요합니다. 신선한 굴은 바다의 향이 느껴지며, 불쾌한 냄새가 나지 않아야 합니다. 껍질 없는 굴은 일반적으로 반투명하고 윤기가 나야 하며, 색상이 너무 어둡거나 변색된 굴은 피하는 것이 좋습니다.

 

균일한 크기의 굴을 선택하는 것이 좋으며, 너무 크거나 작지 않은 적당한 크기를 선택하세요. 밀폐된 포장과 유통기한이 충분히 남아 있는 제품을 선택해야 하고 포장이 손상된 경우 신선도가 의심스러울 수 있습니다.

 

구매 후에는 즉시 냉장 보관해야 하며, 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 굴은 신선도가 떨어지기 쉬운 식품이므로, 보관 기간이 길어지면 맛이 떨어질 수 있습니다.

 

소쿠리를 사용하여 물기를 빼는 것도 좋은 방법입니다. 굵은소금을 넣은 소금물에 굴을 담가 이물질을 제거할 수도 있는데 소금을 넣고 빠락빠락 주물러 씻어주는 방법도 효과적입니다.

 

무즙에 굴을 담가 이물질이 무즙에 달라붙게 하여 제거하는 방법도 있습니다. 이 방법은 굴의 신선도를 유지하면서 이물질을 효과적으로 제거할 수 있습니다. 손질이 끝난 후에는 굴을 소쿠리에 담아 물기를 빼줍니다.

 

손질한 굴은 즉시 사용하거나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하며, 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 손질한 굴은 키친타월이나 체에 올려 물기를 제거합니다. 물기가 많으면 반죽이 묽어질 수 있으니 적당히 물기를 제거하는 것이 중요합니다.

 

굴이 너무 크면 반으로 자르거나 적당한 크기로 잘라서 사용합니다.

 

2. 반죽 만들기

큰 믹싱 볼에 밀가루 1컵(약 120g)을 넣습니다. 그다음, 물 1컵(약 240ml)을 조금씩 부어줍니다. 처음에는 적은 양의 물을 넣고 섞는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 덩어리가 생기지 않고 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.

 

거품기나 주걱을 사용하여 밀가루와 물을 잘 섞어줍니다. 이때 반죽이 고루 섞이도록 주의하며, 덩어리가 생기지 않도록 부드럽게 저어줍니다.

 

반죽이 잘 섞인 후, 소금 1/2작은술과 후춧가루를 약간 넣습니다. 소금은 간을 맞추고, 후춧가루는 약간의 향을 더해줍니다. 다시 한번 잘 섞어줍니다. 반죽이 너무 묽거나 너무 되지 않도록 확인합니다.

 

적당한 농도는 숟가락으로 떠서 떨어뜨렸을 때 천천히 흐르는 정도입니다. 필요에 따라 물이나 밀가루를 조금 더 추가하여 조절할 수 있습니다.

3. 굽기

큰 믹싱 볼에 준비한 반죽을 담고 씻은 굴과 잘라놓은 대파를 넣습니다. 재료가 고루 섞이도록 조심스럽게 저어주는데, 굴이 부서지지 않도록 부드럽게 섞어주세요.

중불로 팬을 예열한 후, 팬이 뜨거워지면 식용유를 넉넉히 두릅니다. 기름이 충분히 있어야 굴전이 바삭하게 구워집니다. 팬이 충분히 달궈지면 반죽을 한 국자씩 떠서 팬에 올립니다. 반죽을 올릴 때는 굴과 대파가 고르게 분포되도록 하고, 평평하게 펴주어 두께가 고르게 되도록 합니다.

굴전의 가장자리가 바삭해지고 윗면이 살짝 익어 보일 때(약 2-3분 후) 조심스럽게 뒤집습니다. 다른 쪽도 2-3분 정도 더 구워줍니다. 두 면이 모두 노릇노릇하게 구워지면 완성입니다.

구워진 굴전을 팬에서 꺼내어 키친타월 위에 올려 기름기를 제거한 후, 접시에 담고 원하시면 간장이나 초고추장과 함께 곁들여 상을 차립니다.

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