양조간장 진간장 차이점: 열에 풍미 잃는 진짜 이유1 양조간장 진간장 차이점: 열에 풍미 잃는 진짜 이유 양조간장과 진간장 중 어떤 것을 선택해야 할지 고민이신가요? 특히 "양조간장이 열을 받으면 풍미를 잃는다"는 말의 정확한 의미가 궁금하셨을 겁니다. 두 간장의 차이점과 올바른 사용법을 명확하게 알아보겠습니다. 양조간장이 열에 풍미를 잃는 과학적 이유 양조간장은 발효 과정에서 생성된 다양한 휘발성 화합물들이 열에 의해 쉽게 손실되기 때문에 풍미를 잃게 됩니다. 6개월에서 1년 이상 서서히 발효시켜 만든 양조간장은 간장 고유의 향과 감칠맛이 풍부하지만, 열을 가하면 맛과 향이 약해집니다. 이는 단순히 짠맛이 줄어드는 것이 아니라, 발효 과정에서 생성된 복합적인 맛 성분들이 열에 의해 변질되거나 증발하기 때문입니다. 특히 주목할 점은 양조간장을 40분간 끓이자 에틸카바메이트의 함량이 1.7배 증가했으며, .. 2025. 5. 25. 이전 1 다음
