버리려던 식재료로 만든 미쉐린급 레시피의 충격적 맛1 버리려던 식재료로 만든 미쉐린급 레시피의 충격적 맛 버려지는 식재료(양파껍질, 브로콜리 줄기 등)가 미쉐린 셰프들의 비밀 무기입니다. 연간 13억 톤의 음식물 쓰레기가 발생하는 시대, '제로 웨이스트 쿠킹'이 새로운 미식 철학으로 주목받고 있습니다. 버리는 재료로 깊고 풍부한 맛을 내는 셰프들의 비법을 소개합니다. 요리의 핵심 풍미를 좌우하는 버려지는 식재료들의 놀라운 변신모든 훌륭한 요리의 기초는 깊고 풍부한 '풍미'에 있습니다. 놀랍게도 대부분의 미쉐린 셰프들은 이 풍미의 비밀을 우리가 흔히 버리는 식재료에서 찾습니다. 가장 대표적인 예가 '채소 스크랩 육수'입니다. 당근 껍질과 끝부분, 양파와 마늘 껍질, 셀러리 잎과 뿌리, 버섯 줄기 등 우리가 버리는 부분들은 사실 향미 성분이 가장 농축된 부분인 경우가 많습니다. 프랑스의 3 스타 미쉐린 셰프 알.. 2025. 10. 8. 이전 1 다음
