닭가슴살요리: 건강과 맛을 동시에 잡는 다양한 조리법1 닭가슴살요리: 건강과 맛을 동시에 잡는 다양한 조리법 "이게 진짜 닭가슴살 맞아?"친구네 집에서 처음 먹었던 그 촉촉한 닭가슴살의 충격을 잊을 수가 없다. 나는 그동안 닭가슴살을 고문 도구쯤으로 여겼다. 다이어트 유튜버들이 "맛있어요!"라고 할 때마다 '저건 거짓말이야'라고 생각했으니까. 그런데 그날, 모든 게 바뀌었다. 비밀은 온도였다친구가 알려준 건 수비드라는 조리법이었다. 처음엔 "그게 뭔데?"였지만, 원리는 단순했다.63~65°C의 따뜻한 물에서 90분간 천천히 익힌다. 그게 전부다.보통 팬에 구우면 표면은 100°C 이상 올라가는데, 닭고기 단백질은 68°C만 넘어도 수분을 뱉어내며 뻣뻣해진다. 수비드는 이 온도를 절대 넘지 않으니 수분이 그대로 갇힌다.결과? 젤리처럼 부드러운 식감."장비 없으면 어떡해요?"오븐 120°C로 중심온도 63°C까.. 2025. 11. 7. 이전 1 다음
