SBS '생방송 투데이'에서 '막 퍼주는 집'으로 화제가 된 보쌈 맛집을 소개한다. 33년 경력의 주인장이 한약재로 직접 삶아낸 부드러운 보쌈과 푸짐한 반찬이 단돈 9,000원에 제공되는 놀라운 가성비의 비결이 궁금하다. 서울 동작구 상도동 '흥부왕족발보쌈'의 인기 메뉴 '보쌈 정식'에 담긴 특별한 이야기를 만나보자.
한약재로 삶아 더욱 깊은 맛을 내는 보쌈 정식의 비밀
보쌈의 핵심은 바로 삶는 과정에 있다. 흥부왕족발보쌈의 주인장은 33년의 장사 경력을 바탕으로 보쌈을 삶을 때 황기, 감초, 백자약 등 세 가지 한약재를 사용한다. 이 한약재들은 잡내를 없애고 보쌈의 풍미를 살리는 주인장만의 특급 비법이다. 더 놀라운 것은 고기를 삶는 시간을 분 단위로 철저히 확인하며, 고기 양에 따라 50분에서 55분까지 정확히 조절한다는 점이다. 주인장은 "시간을 놓치면 고기 입질이 빠져서 맛이 떨어진다"며 정확한 시간 관리의 중요성을 강조한다.
이렇게 정성을 들이는 이유는 명확하다. "보쌈은 어떻게 삶느냐에 따라 맛 차이가 엄청나게 난다"는 것이 주인장의 설명이다. 실제로 이 집에서는 네덜란드산 고기를 사용하지만, 같은 방식으로 삶았을 때 국내산과 맛 차이를 거의 느끼지 못했다는 손님들의 평가가 있었다. 이는 고기의 원산지보다 조리 방법이 맛에 더 큰 영향을 미친다는 주인장의 주장을 뒷받침한다.
보쌈 정식은 부드러운 보쌈뿐만 아니라 뜨끈한 쌀밥, 시원한 콩나물국까지 한 상 차려진다. 영양과 맛을 모두 챙길 수 있는 구성으로, 한 끼 식사로 부족함이 없다. 실제로 식당을 찾은 손님들은 "양이 많아 든든하다", "감칠맛이 있고 냄새가 안 나며 부드럽고 고소하다"며 만족감을 표현했다. 이런 반응은 주인장의 정성과 노하우가 담긴 결과물이라고 할 수 있다.
직접 만든 김치와 반찬으로 완성되는 풍성한 한 상
보쌈만큼이나 중요한 것이 바로 함께 먹는 김치와 반찬이다. 흥부왕족발보쌈의 모든 김치와 반찬은 주인장이 직접 만든다. 아삭한 겉절이부터 달콤한 배추김치, 매콤한 무채까지 다양한 김치로 입맛에 따라 골라 먹을 수 있다. 특히 무채는 2주에 한 번 버무려 가장 맛있게 숙성되었을 때 제공된다고 한다.
주인장은 "김치도 중요하다"며 "김치와 함께 먹으면 더 산뜻하다"라고 말한다. 매콤한 양념장도 직접 만들고, 겉절이도 매일 아침 정성껏 버무린다. 힘들더라도 신선한 맛을 위해서는 어쩔 수 없다는 주인장의 철학이 엿보인다. 이렇게 손맛이 담긴 김치와 반찬이 보쌈의 맛을 한층 더 끌어올린다.
많은 손님들이 놀라는 것은 이 모든 구성이 단돈 9,000원이라는 점이다. 시민들은 이 메뉴의 가격을 11,500원에서 심지어 16,000원까지 예상했으나, 실제 가격을 들었을 때 "싸다", "너무 싸요"라며 놀라움을 감추지 못했다. 이런 합리적인 가격과 푸짐한 양, 그리고 정성이 담긴 음식은 많은 사람들이 이 식당을 찾는 이유가 된다.
초저가 가격의 비밀과 점심·저녁 차별화 전략
어떻게 이런 초저가 가격이 가능한 것일까? 그 비결 중 하나는 20년 동안 거래해 온 고기 납품업자와의 신뢰 관계다. 오랜 거래 덕분에 1kg당 약 200원 정도 더 저렴하게 고기를 구매할 수 있다고 한다. 장기적인 관계 구축이 비용 절감에 중요한 역할을 한다는 것을 보여주는 사례다.
또 다른 비결은 점심과 저녁 메뉴의 차별화 전략이다. 흥부왕족발보쌈은 원래 족발 전문점이었다. 그러나 점심에 손님이 없어 고민하던 주인장은 점심 메뉴로 보쌈 정식을 개발했다. 주인장은 "직장인 유동인구가 많은 곳에서 점심에 족발을 먹긴 부담스럽다는 손님들의 의견을 적극 반영했다"라고 설명한다.
이 전략은 큰 성공을 거두었다. 점심에는 든든하고 가벼운 보쌈 정식을, 저녁에는 족발을 판매함으로써 하루 종일 안정적인 매출을 올릴 수 있게 되었다. 주인장은 "족발 장사만 할 땐 한가했던 점심시간이 지금은 완전 전쟁"이라며 보쌈 정식 덕분에 일매출이 안정됐다고 말한다.
이처럼 흥부왕족발보쌈은 합리적인 가격, 푸짐한 양, 정성이 담긴 음식으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있다. SBS '생방송투데이'를 비롯한 여러 방송과 블로그에서 "초저가 보쌈 정식 맛집"으로 소개된 이유도 이 때문일 것이다. 가성비를 중시하는 요즘, 이런 식당의 존재는 많은 사람들에게 든든한 위안이 되고 있다.
맛집 정보
- 상호명: 흥부왕족발보쌈
- 주소: 서울특별시 동작구 상도로 15길 143, 1층
- 전화번호: 02-813-0373
- 영업시간: 11:00 ~ 21:30 (라스트오더 21:30)
- 위치: 지하철 7호선 장승배기역 5번 출구에서 도보 1분 거리